秋の味覚

こんにちは、マダム？こと恵理です。

あっという間に、もうすぐ9月。

秋といえば秋刀魚、松茸、梨、りんご、柿、栗・・・と色々ありますが、

皆様、今年もいよいよ松茸のパスタが始まりました！

今でこそランチに「パスタランチ」がありますが、フレンチにはもともとパスタが無く、年に一度だけ秋限定で、この松茸のパスタをやっています。

実はこれが、かなり手間がかかっているんです。

何がというと、松茸を糸のように、ほそ～くほそ～く手で裂いていくのです。

シェフに「なんとか他に方法ないん？」と聞いたら、やっぱりこの工程があるからこそ断面が多くて美味しい味を引き出すのだとか。

せっかちな私はこれを手伝うのが超苦手・・・。だって果てしなく時間がかかるんだもの。

今年はこのブログにも時々登場するあきらくんがいるので、かなり助かる！

『松茸のクリームスパゲティ　ラングスティーヌ添え』

一度食べたことのあるお客様は、毎年注文してくれます。

食べたことの無い方は、一度是非試してみてください。

あっとテレワカ

昨日テレビ和歌山にシェクマが出たんですが、誰か見てくれてるかな～？

ランチの番組だったんですが、料理もキレイに撮ってくれていて良かったです。　ただ、シェフはお花を習っていて・・・と言ってくれてたんですが、習っているのではなくて、花が大好きで家のガーデニングにかなり凝っています。

番組で言っていた様に、料理を盛り付ける事と、お花を入れる事とは、とても共通しています。

テレビを見て、初めて来て下さる方や、以前来た事があって思い出して来てくれる方がいれば嬉しいです。

夏の新作メニュー

『水ナスのコンポートと白バイ貝のマリネ　生ウニのトースト添え』

旬の水ナスをコンソメで煮含め冷やし、ガスパチョ・つぶ貝・ウニのトーストを添えた一皿が出来ました。

ガスパチョとは、ピーマン、セロリ、玉ねぎ、キューリ等をミキサーに掛けたトマトベースの冷たいスペインの代表的なスープです。

カリッと焼いたウニのトーストとガスパチョと水ナスの相性はバツグン！

夏らしい一皿をキンキンに冷やした辛口の白ワインかロゼでどうぞ。